Service de vulgarisation : utilisez un thermomètre

Aug 04, 2023

Les aliments surgelés ne durent pas éternellement, selon les experts alimentaires locaux.

Photo d'archives

LUMBERTON – J’ai reçu plusieurs appels téléphoniques ce mois-ci et le dernier mois me demandant : « Ma nourriture est-elle potable ? De nombreuses personnes ont été confrontées à des situations de coupure de courant ou de dysfonctionnement de leur congélateur, les laissant incertaines quant à la marche à suivre appropriée pour leurs aliments.

Connaissez-vous le moyen le plus sûr de garantir la sécurité de vos aliments au réfrigérateur et/ou au congélateur en cas de panne de courant ? La clé réside dans l’utilisation d’un thermomètre dans les deux appareils. Si vous n'en avez pas, je vous recommande fortement de les acheter pour des raisons de sécurité alimentaire et de tranquillité d'esprit en cas de panne de courant. Ces thermomètres sont largement disponibles dans les magasins locaux et sont à un prix raisonnable.

Pour une conservation optimale des aliments, la température du congélateur doit être réglée à un minimum de 0 degré Fahrenheit (F), tandis que celle du réfrigérateur doit être réglée à un minimum de 40 degrés Fahrenheit. En cas de panne de courant, la règle numéro un est de garder le réfrigérateur et le congélateur fermés le plus possible afin de maintenir la température la plus froide possible à l’intérieur. Si les portes restent fermées, les aliments resteront froids jusqu'à quatre heures au réfrigérateur. Si le congélateur est plein, les aliments peuvent rester froids jusqu'à 48 heures et 24 heures dans un congélateur qui n'est pas plein.

Selon la Food and Drug Administration (FDA), il est impératif de déterminer la sécurité de vos aliments après une panne de courant. Une fois le courant rétabli, vérifiez le thermomètre dans le congélateur pour évaluer la température. Si la température du congélateur est de 40 degrés Fahrenheit ou moins, vous pouvez recongeler les aliments ou les cuire en toute sécurité. Même si la qualité peut être réduite, les aliments restent propres à la consommation. Si vous n'avez pas de thermomètre dans votre congélateur, vous devrez évaluer chaque emballage individuellement.

Les aliments réfrigérés doivent être sûrs tant que la panne de courant n'a pas duré plus de quatre heures, que la porte du réfrigérateur est restée fermée et que la température a été maintenue à 40 degrés Fahrenheit ou en dessous. Les aliments périssables tels que la viande, la volaille, les fruits de mer, les produits laitiers, les restes cuits, les fruits et légumes coupés doivent être jetés après quatre heures sans source d'alimentation. Vous devez toujours jeter tout aliment ayant une odeur, une couleur ou une texture inhabituelle.

Cela soulève une autre question : combien de temps les aliments restent-ils bons au congélateur en général ? De nombreuses variables entrent en ligne de compte dans la réponse, allant au-delà du simple type d’aliment. Le tableau ci-dessous, provenant du Centre national pour la conservation des aliments à domicile, indique les durées approximatives en fonction de la qualité des aliments, en supposant que les aliments ont été préparés et conservés correctement dans un congélateur à 0 degré Fahrenheit ou moins. Essentiellement, les aliments surgelés resteront bons indéfiniment si les procédures de sécurité alimentaire sont suivies, même si leur qualité se détériore avec le temps. Avez-vous déjà vu des brûlures de congélation sur de la viande et vous êtes-vous demandé si c'était mauvais ? Eh bien, selon la FDA, il s'agit d'un problème de qualité alimentaire, qui peut survenir si la nourriture n'est pas emballée dans un emballage hermétique ; ce n'est pas une question de sécurité alimentaire.

Aliments : mois approximatifs de stockage à 0 °F

Fruits et légumes, 8-12 ans

Volaille : 6-9

Poisson : 3-6

Viande hachée : 3-4

Viande salée ou transformée : 1-2

Il existe un autre tableau de stockage des aliments sur le site Web foodsafety.gov qui répertorie les aliments, le type, le réfrigérateur et le congélateur que je recommande. Veuillez consulter les sources répertoriées pour obtenir des informations utiles.

Pour plus d'informations, contactez Wendy Maynor, agent de vulgarisation familiale et des sciences de la consommation, au 910-671-3276, par e-mail à Wendy_Mayno[email protected], ou visitez notre site Web à http://robeson.ces.ncsu.edu/

Wendy Maynor est l'agent de Extension Family and Consumer Sciences. Contactez-la au 910-671-3276 ou [email protégé].

Sources : Food and Drug Administration (fda.gov), Food Safety.gov, Center for Disease Control and Prevention (cdc.gov), Département américain de l'Agriculture (usda.gov)