Le meilleur conseil à garder à l’esprit lors de la cuisson de la viande avec un fumoir électrique

May 20, 2023

Les fumoirs électriques sont un excellent moyen pratique de fumer de la viande et de vivre vos meilleurs rêves de grillades de poitrine de barbecue au Texas, succulentes et tendres. Comparés aux fumeurs au charbon de bois, qui utilisent du charbon pour chauffer et des copeaux de bois ajoutés pour une saveur de fumée supplémentaire, les fumeurs électriques utilisent une tige de cuisson électrique pour générer de la chaleur et fonctionner par convection, en faisant circuler la chaleur et l'air.

De nombreux fumoirs électriques ont des plateaux, ou des compartiments intégrés en forme de bol, pour brûler des copeaux ou des morceaux de bois afin de dégager de la fumée. Cependant, les plateaux à frites ne sont pas très efficaces pour obtenir la meilleure saveur de viande fumée, car la disposition rapprochée et empilée des copeaux de fumage les fait brûler rapidement (plutôt que de durer toute la durée de la cuisson lente). Pour obtenir la meilleure viande fumée dans un fumoir électrique, abandonnez le bac à copeaux et utilisez plutôt une boîte spéciale ou un tube rempli de granulés comme source de fumée.

Contrairement aux bacs à copeaux, les tubes et boîtes spéciaux sont conçus pour que vous puissiez allumer une extrémité de l'appareil et fumer lentement le bois, la sciure ou les granulés insérés. Et l'utilisation de granulés (qui sont des particules de sciure de bois comprimées et sous pression) est idéale : ils brûlent plus longtemps et sont plus faciles à utiliser que les copeaux et les morceaux de bois, car ils s'enflamment facilement et vous n'avez pas besoin de les tremper. Les deux styles de récipients — la forme en tube avec des trous d'évacuation d'air ou la boîte en forme de labyrinthe avec des séparateurs — aident les granulés à brûler lentement et successivement (d'un côté à l'autre de l'appareil), les faisant fumer progressivement et plus longtemps tout au long du processus de fumage. .

Investir dans un tube ou une boîte de granulés (qui ne sont généralement pas très chers) pourrait changer la donne pour vous aider à fumer diverses viandes, notamment la dinde, l'agneau et les carrés de côtes moelleuses, le tout avec un fumoir électrique pratique. Pour utiliser l'un ou l'autre style pour brûler des granulés et transmettre de la fumée à votre gril, préchauffez simplement votre fumoir électrique à la température souhaitée. 225 degrés Fahrenheit est une bonne règle de base pour fumer de la viande, mais assurez-vous de vérifier les instructions de votre recette.

Lorsque votre fumoir électrique et votre viande sont prêts, ajoutez une quantité suffisante de granulés (environ ⅓ de tasse toutes les 40 minutes de fumage) dans le tube ou la boîte. La boîte en forme de labyrinthe est conçue avec des séparateurs pour séparer les rangées de pellets afin qu'ils ne brûlent pas trop rapidement, alors veillez à ne pas faire déborder les pellets sur les cloisons – les pellets doivent rester dans leurs voies individuelles. Pour le style tube, remplissez-le simplement de pellets.

En commençant à une extrémité de la boîte ou du tube (il y a généralement un trou d'éclairage à chaque extrémité), allumez les pellets à l'aide d'un chalumeau. Laissez les pellets brûler pendant cinq à 10 minutes, puis éteignez la flamme pour que les pellets commencent à générer de la fumée. Ajoutez le tube ou la boîte de fumage à votre fumoir électrique préchauffé sur une grille de cuisson au-dessus ou à côté de votre viande. De nombreux fumoirs électriques sont également équipés d'un bac à eau, qui crée de la vapeur et distribue la fumée tout au long de la cuisson.

Une fois que vous avez ajouté les granulés fumés à votre fumoir électrique, ouvrez et ajustez les bouches d'aération et les registres de votre gril pour introduire de l'air et créer une ventilation. Surveillez la durée et la température de votre fumoir, en fonction de votre coupe de viande particulière et de votre méthode de fumage. Il est également essentiel de se rappeler que lorsque l'on fume de la viande : moins de fumée, c'est plus.

En fonction de la quantité de granulés de bois que vous utilisez, une fois fumés, ils continuent généralement à fonctionner pendant plusieurs heures (certains grillades ont constaté que cela continue pendant plus de dix heures) – ce qui est parfait pour les journées d'été lentes et lentes passées à se prélasser dans le jardin, car tu fumes ta viande. Bien que vous puissiez allumer votre boîte ou tube à granulés des deux côtés de l'appareil pour créer plus de fumée, sachez qu'il brûlera moins longtemps et pourrait en abuser avec la saveur fumée, laissant votre viande fumée extrêmement boisée et amère.

Pour une saveur optimale, optez plutôt pour un côté légèrement fumé en fumant lentement les pellets. Personnalisez la saveur de votre dinde de Thanksgiving saumurée et fumée en ajoutant des chips à saveur de caryer, de bois de pommier ou même de pêche. Une fois que vous avez baissé ce fumoir électrique, donnant à votre viande fumée un goût classique de feu de bois, il n'y a plus de limite. Expérimentez différentes frictions sèches, en appliquant généreusement du sel et des herbes, ou choisissez de faire mariner votre viande, en l'arrosant au fur et à mesure de jus de cuisson gras ou de sauce barbecue.